7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，
因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡、捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法：切好的牛肉片，10分钟后用急火炒熟，能使肉质易烂不老。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，