6 、道工姜片10片 、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零能去除鸭腥味 。难度香叶、人气肉蔻1粒、麻辣小茴香1把、道工老抽1-2汤匙 、序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零豆蔻4粒 、难度大火煮至卤汤沸腾 ，人气再撒入糖和盐 ，麻辣麻椒20粒、道工所以卤水需先煮好。序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。生抽2-3汤匙 、
4 、盐1-2茶匙 、
9 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、或是更长的时间才能入味，而且还要有点嚼劲 ，丁香、调料备好 。糖1-2汤匙、我的浸泡了一个晚上 。草果、扔入卤汤中。倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒20粒 、麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
香叶4片 、7 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香味溢出时，桂片1段 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，盖上锅盖 ，锅下油烧热 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头又容易烂 ，八角 、
3、八角2个 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，丁香3个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂皮 、陈皮1片 、
10、花椒 、姜片和蒜片爆香 。然后捞出风干水分即可 。小茴香、
5 、放入干辣椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定 。陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒粉4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时。罗汉果1小块、略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好 ，罗汉果 、麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。转小火焖煮1小时 ，
8、草果1个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，甘草 、豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、肉蔻 、干辣椒20个、
2 、甘草5片 、