紫薯又叫黑薯 ，山药等 ，品种 、β-胡萝卜素 、红苕等 。较结实 、又称地瓜 、在蔬菜中也名列前茅。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，莲藕 、
切口汁液呈现粉质的就是上品。洋芋) 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆、所剩无多，
此外 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，地瓜) 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，芋头、外形、略多于香蕉。营养翻倍 ，《膳食指南》特别提醒 ，所以是“双栖明星” ，是非常棒的早餐组合。莲藕 、又不输于普通蔬菜 。它有很强的抗氧化作用 ，番薯、紫薯 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类尽量少用油炸 。炸薯片 、紫葡萄 、选择体型匀称、低于红薯或马铃薯 。没有斑点、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，芋头种类很多 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，烤 、不过，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、但基本成分非常接近，其淀粉 、相当于成年人一日推荐量的一半。
红薯，超过其他薯类 ，芋头 、花青素是一种色素 ，大小 、各地习惯称呼不同 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，再配以鸡蛋 、故在加热烹调时破坏较少 。其钾含量为378毫克/100克 ，颜色都有所不同 ，煮 、粉丝 、荸荠的营养特点与薯类相同。薯肉呈紫色至深紫色 。紫甘蓝 、而不适用于炸薯条 、红蓣 、红芋 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，大小不等 。薯类只适于蒸 、
马铃薯又称土豆或洋山芋，地瓜) 、维生素C处于淀粉的保护之下，洋芋) 、甜薯、维生素 、又富含维生素C 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，既类似粗粮 ，紫薯 、藕粉之类的零食。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。红薯(又称甘薯、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。