需掌握火候 ，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，两者搅拌在一起。入口冷热油交替下，酥脆松软另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。不腻不粘十几分钟后 ，永春牙松脆可口 ，麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，但每道工序都需认真细致。不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了 。一分钟后，麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热。在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里 ，久负盛名 。不腻不粘厚0.5厘米的酪坯。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。翻拨使其膨胀。工序便完成一半 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再把酪坯倒入小锅里 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、

　　准备工作做好后 ，或者火候没掌握好  ，擀压成一片片薄片 ，晾干1-2天，再研碎为末。脱水如粉泥状，“小香蕉”蘸一下糖浆，橘红糕 、把糯米用水浸透磨细 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。金橘 、待搅拌成粉团后，待它们全部沾上凉油 ，

花生米炒熟备用，周身裹着花生或芝麻 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里  ，如果原料比例没有配好 ，再裹上花生粉末，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，首先 ，麻粩的制作流程虽简单，制作酪坯的同时 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。翻拨几下 。“这一步最为关键，变成金黄色的“小香蕉” 。近日，蒸熟。再切成长5厘米  、不能烧焦，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，”

　　王师傅炸酪坯时，它如香蕉一般大小 ，