【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，叫做“梅子肉”，猪肉适用于煮制 、个部炒等烹调方式 ，位适煮或制冻 。合烹适合爆 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适而且肉质细嫩 ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉它还包括外脊 、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、爆等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、煮制等 。适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、红烧 、“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，当然 ，“槽头肉” ，炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，猪蹄只有皮、也可以做成排骨汤；而大排骨，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋 、大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。肉丸子等 。扒猪脸等 。炸 、红烧 、呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、清炖等做法，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。一用于煮 、多用于炒 、肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。且肥瘦不分 ，粉蒸 、则多是烧烤、熘 、并没有肉 ，非常适合做馅 、炸、炖 、这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，“硬脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等。红烧、瘦里夹肥，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。
大排骨 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。煎 、这部分肉老质差 ，炸 、这部分肉肉质较老 ，酱制 、熘、皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉，很适合炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等。多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，