【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，比如红烧肉 。个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置，里脊肉的个部质地细嫩 ，适用于炸 、位适多用于酱 、合烹则多是猪肉烧烤 、
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，炖 、合烹爆 、猪肉可以选择红烧 、个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置，可以用来代替里脊肉 ，炸 、肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。非常适合做馅 、多用于炒 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制 、适用于爆 、酱制 、熘 、“扁担肉” ，煮或制冻 。熘 、炖 、大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
扒猪脸等 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、筋 、且肥瘦不分 ，炸、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，红烧 、焖或者糖醋。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、大排骨筋少肉嫩 ，叫做“梅子肉” ，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖等 ，肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，一用于煮 、它还包括外脊、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，熘 、“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎 、这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、多用于做馅料 。酱 、烤等烹饪方式 。当然 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，
小排骨也属于夹心肉，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适宜做馅料或是肉丸子等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。煮制等 。有很强的吸水性 ，粉蒸、肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥 ，适用于炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，并没有肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、骨 ，这部分都是瘦肉，