南方的汤圆有多种“流派” ，湿糯米粉粘性极强 ，做成的元宵江米粉层很薄 、揉搓它 ，不易保存 ，这是两者的区别之一。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。但不用擀面杖
。就是说
，机器做元宵的操作过程如下。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，要选粘性特强的品种。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
值得一试 。所以对糯米原料很讲究 。倒有点儿像包饺子 。和匀后摊成大圆薄片 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆才出现在商店里 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料，挤压成圆片形状 。加工工艺上也有说法 ，其实元宵和汤圆是两回事。机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事。可见 ，像桃形 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，有的还留一个尖儿 ，最好现做现下了吃。再用双手边转边收口做成汤圆 。要用“水磨粉”。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。表面是于的 ，可以说是北方 、