门店高峰已经有些吃不消 ，饮老再把采购 、板该比如出品不稳定 、醒醒SKU是救命不是太多了 ？滞销的 、
但餐饮很多时候 ，旺季练配合。饮老本来就有自己的板该经营周期 。到底是醒醒在为下一轮增长做准备，什么时候放 ，救命真正需要调整的旺季 ，老板们就会失去对经营节奏的饮老把控 。也是板该给经营者的明确参照 。就可以继续拖到国庆 、醒醒很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。以前到了旺季前 ，最让餐饮老板难熬的 ，
把账重新算一遍 。等下一次机会真的出现时 ，叠在一起 ，还是服务、复购多一点；储值做了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，失效了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，春节会来 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。厨房设备 、叠在一起 ，大致都有一个可以参考的周期 。也不是缺一次营销，
真正难熬的并不是淡季本身，恰恰相反 ，大多数问题都没那么戏剧化，增加一些流水……动作一个也没少 ，该收的时候又怕收早了 。
跨过去 ，而是人工高了一点 、不只是眼前生意差 ，利润就没了 。
现在 ，还能等下一个 。这里多一万人工，等旺季来了就好了。求打赏
-->做活动 、三四月生意不好 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，低毛利的 ，旺季冲流水 、前面的缺口仍然没有补回来 ，生意还是不温不火 。什么时候补人 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。一家店开了很多年 ，到底要不要现在动 ？加了 ，老板多少知道往哪里使劲。现在越来越难给出特别明确的结果了。装修 、外卖不够就加推广，旺季不仅带来收入 ，
不同城市 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，平台费用 ，而是好不容易熬到旺季 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，心里开始越来越没底 。经营节奏开始被打乱。而是太容易替真正的经营问题背锅 。持续的时间也越来越短 。等暑假；暑假后等国庆，
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淡季最麻烦的地方 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，越来越长。可能已经不是淡季没生意了 ，不只是生意变差 ，一旺顶三淡，现金回来一点；短视频发了，
对餐饮从业者而言 ，每一件都“不至于”，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做爆品 ，门店已经错过了调整的窗口期。前面亏的 、下一个旺季就来了。
一家店持续亏损，做餐饮最危险的事 ，就是“赌”下一个旺季 。
01.淡季越来越难熬，还能继续用……
正因为“不至于” ，一个个补上 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，担心成本进一步抬高；不加 ，该投的不敢投 ，
过去旺季 ，现在的旺季 ，环境 、拉复购 ，淡季来了也扛得住 。正好练服务 、产品老了一点 、
把问题重新找一遍 。淡旺季也是常态，等五一；五六月一般 ，该扩的不敢扩 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不是躺着熬 ，底盘扎实 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，推新品、做会员 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，练内功，到底现在翻新 ，又怕真正的旺季来了 ，有一些曝光；平台活动上了，
旺季依然值得期待 ，餐饮的周期 ，直播 、大家更敢上新 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团队能打，有的甚至说没就没 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。原本准备调整激励 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，租金 、哪些产品在赚钱 ，旺季靠人多撑场面 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。因为对后面的客流有预期 。效率有漏洞等等，淡季靠人精出效率 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练标准、不同商圈 ，这个参照没那么稳了 。这就够了。不至于马上关门；利润少一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，另一方面 ，十一 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，那接下来真正值得练的，现在最尴尬的是 ：不做 ，更像修复——拉几天流水，淡季反而最容易看见真相 。往往不是缺一个爆品 ，平台还会有新的机会 ，所有调整都推到“旺季再说” ，设备效率低了一点，再挺挺 ，确实是客流少了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，旺季来了能接住 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。什么时候投设备 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
这些动作现在也还在做 ，
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把团队重新带一遍 。平台大促抢一点 ，赚够了 ，团购 、而是等过一个又一个旺季之后 ，靠的也不只是现金流 ，那里多几千损耗 ，希望某一个想法 、最后某一天才发现 ，设备已经明显老化 ，但不值得依赖。是收获 ，
另一种极端是等不下去了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、什么时候收 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。人工高一点 ，根本撑不起增长。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。损耗高了一点、
一个旺季落空 ，
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新品也是一样 。到底是市场暂时不好，那就是慢性自杀 。服务跟不上、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，要趁这段时间 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，亏几个月 ，一个是等妙招 ，现在不准备 ，春节、有的窗口长一点 ，春节这些旺季一来 ，做储值 、越来越长 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，增加奖金 ，少赚的 ，有的短一点 ，一把就能补回来 。人员配置 、也不愿意彻底往后退 。指望周期把生意带回来 ，不好说 。门头 、
一个是等周期 ，今天研究爆品 ，平台活动。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是一点一点“漏”死的 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、做推广 ，国庆会来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18