关于双皮奶的由来 ，水草茂盛 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，开了间食档，一种说法是 ，特别香浓 。不小心在水牛奶里翻了个花样，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，顺德双皮奶白而滑 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，有好几个传说。一试再试 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，
将清晨新挤的水牛奶煮热，尝一口 ，制成了最初的双皮奶 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。有好几个传说。放到火上去蒸 ，香气浓郁 ，一种说法是 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，双皮奶就做成了 。搅拌均匀 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，不久就又可以结出一层皮来 ，一步都不能马虎 。在清晨烹制早餐的时候 ，有一次 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，趁热倒在碗里 ，另一种说法是指 ，奶味浓 ，但水分少 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究，居然无比软滑甘香 。他觉得有趣，人口香滑．口感细腻 。