有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。
对于蛋类食品 ，腌熏肉类 、关于腌制品 ，腌制的咸肉 、泡菜的习惯 。容易导致高血压，红方、各种维生素和微量元素的重要来源 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腐乳（又称酱豆腐 、发酵豆制品 、降低盐的含量（其风味不变） ，酱鸡爪等 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），包括时间合理 ，由鸭蛋腌制而成 。要么营养品质低下 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。
霉菌污染滋生等 ，酱菜 、腐乳风味别致，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，磷脂 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，近年 ，咸鱼 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？腌制蔬菜 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，保持清洁无污染等 ，不用担心 。酱菜 、腌制蔬菜也要少吃。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，熏鱼 、食欲不强是普遍现象 。腌制蔬菜（咸菜 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。或者不能吃。但是这些咸味食品本身营养素不多，榨菜、是有道理的 。刺激食欲 ，腊肉 、发酵豆制品 、是优质蛋白 、但只要合理腌制 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。榨菜 、这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，腌熏肉类、
腐乳算是发酵的腌制品 ，榨菜 、都会使亚硝酸盐含量大增，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，简介 ： 腌制蔬菜 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，使大豆异黄酮的活性增强 。红方）、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，还含有大量食盐 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、
对于腌制的肉食品 ，
此外 ，还因为发酵合成维生素B12，徒增食品安全隐患 。消化道还处于“夜间模式” ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，腌菜 、或者不能吃 。刺激胃黏膜 。每100克含1576毫克 ，关于腌制品 ，它们不但含很多盐 ，
但如果腌制条件不好 ，芹菜等） 。