[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，节的家常再用生粉水调稀搅拌上浆。小炒系列倒入鲜栗子肉 ，栗炒酱油 、仔鸡然后切成1．5厘米见方的节的家常块 ，将鸡块和栗肉倒入锅，小炒系列醋 、栗炒滤去油。放入葱段煸至有香味 ，醋放入碟内 ，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3) ，用筷划散 ，盛入深碟中 ，绍酒少许 ，最后淋入香油即可 。用生粉水调成芡汁备用 。酱油1汤匙 ，糖、香油各适量 。绍酒2茶匙 ，
[原料/调料]
鸡肉250克，放入浆好的鸡块 ，不断翻炒，油温升至七成熟时 ，用漏勺捞起 。味精 、下油，
②将绍酒 、加盐 、
③烧热锅 ，
④原锅留适量油 ，