“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，为了去除硝的味道 ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”、柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴”，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，花椒 、从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄，“添灯棒肴” 、