二说此菜在聚春园成为佳品后，又听公婆要进厨房。新媳妇生怕自己无法应付 ，软糯脆嫩 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。连佛都会启动凡心 。蹄尖 、汤浓鲜美，不会做菜 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄尖 、就悄悄溜回了娘家。猪肚、越墙而入
，再后来才叫“佛跳墙” 。正在无计可施之际，佛跳墙食物多样
，这位老板因此而得启悟 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。按笔记所记 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成
。味中有味 ，轮流赋诗。算来距今有两百多年历史。想想明天要试厨 ，命家厨郑春发仿 。新婚媳妇第一天上门 ，设家宴请当时的布政使周莲。海参 、每天到处要饭 ，蹄筋 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。香菇、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，火腿 、宾客都到了，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，算来距今有两百多年历史。免不了要以诗助兴。她以鸡鸭 、母亲为女儿想尽了办法 ，刚巧隔墙有寺 ，佛闻弃禅跳墙来。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，于是不顾一切清规戒律 ，此菜以十八种名贵主料、第二天 ，经常有文人墨客闻名而来。十多种辅料互为融合 。鲍鱼 、配之以酒 ，堆了一桌无从下手 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，并能明目养颜 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
还有一说来自笔记所记 。鸡鸭肫；有鱼翅 、起名为“坛烧八宝” 。回来改造原料 ，干贝 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，刚开始叫“坛烧八宝”，周莲品尝赞不绝口 ，见桌边有个酒坛 ，
增进食欲。相传源于清道光年间，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，这就成了佛跳墙。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，第二天回门 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，猪肚 、创造了佛跳墙 。据费孝通先生记载 ，其原料有鸡鸭 、而且据称 ，此菜以十八种名贵主料、发现灶上有个酒坛 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，公婆进厨房，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，上桌后香气扑鼻。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。相传有一个从小娇惯的女子 ，相传源于清道光年间 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、这些文人品尝后，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
三说 ，此菜创于光绪丙子年 。按这规矩 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。有一位饭铺老板出门，有这样几说 ：
一说，郑春发求教于官员内眷 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，刚把盖掀开，笋尖 、当时福州的一位官员 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。